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主要技术性能或技术指标:超高压处理果蔬汁能有效杀灭果蔬中的微生物,Vc破坏率小于10%,过氧化物残存率只有3.9%。完全保存果蔬品的原有色、香、味。其综合效 果明显优于热杀菌。对猪肉、牛肉、鱼片、河虾、鸡蛋的超高压处理,不仅能达到杀菌的目的;蛋白质变性可直接食用,口感风味独特,鲜嫩有咬劲,成为一种新颖加工食品。超高压处理黄酒,酸度、色泽、风格不变,挥发酯含量提高10-20%,呈苦涩的氨基酸比重下降,呈现 甜、鲜味氨基酸比重上升。总体效果使酒口味变得更鲜美、可口、醇香更浓郁、催陈效果达一年以上。应用领域及市场前景:超高压用于果蔬加工,特别对热敏性果蔬及名优特果蔬,其优点为完全保持原有的营养和色香味,减少水耗和环境污染是热加工无法比拟的;超高压处理动物性蛋白仪器表现出前所未有的风味,肉感以鲜嫩为主,可望成为一类新颖食品;用于酒类催陈(黄酒、葡萄酒),有一年以上的催陈效果,同时闰少能耗。上述领域的应用,市场广阔。此外在微生物育种等领域也可望找到新的应用。投资枯逄:投资600万元左右(不含土地、厂房),能形成年产1000吨超高压加工处理的特品果蔬汁或特品动物食品。投资250万元左右(不含土地、厂房)能形成年处理1500吨黄酒(或葡萄酒)的超高压催陈。该项目所用土地、厂房十分有限,该项目实施不产生三废排放。