[00119585]喷雾干燥香芋粉生产技术规程

芋[Colocasia esculenta（L.） Schott]属天南星科芋属,为多年生宿根草本植物,原产于中国和印度。芋具有很高的营养价值,其球茎富含淀粉、维生素和氨基酸等营养成分,是世界各地广为栽培的蔬菜和粮食作物,也是可选的生物能源作物,许多品种还具有药用价值。我国以珠江流域种植最多,由于广西地处亚热带,气候条件非常适宜芋头种植,已成为全国芋头的主产区之一。广西芋头以荔浦芋为最,荔浦芋有“皇室贡品”之称,其种植已有400多年的历史,是荔浦市农业重要的支柱产业之一,2018年荔浦芋种植面积4.8万亩,产量10万吨,产值达6.5亿元。荔浦芋于2000年获得国家工商总局批准《荔浦芋产品证明商标》注册,成为广西第一个获准注册的证明商标;2001年获得“中国国际博览会名牌产品”,2005年,获得国家质监总局地理标志产品的保护与农产品地理标志登记;2006年广西绿园公司生产的绿枝园荔浦芋被评为“广西名牌产品”,2008年被评为“广西名牌产品”;2014年中养食品公司生产的荔浦芋获有机食品认证;2015年获国家地理标志农产品,2017年,荔浦芋成功入选中国百强农产品区域公用品牌。 根据广西壮族自治区质量技术监督局（桂质监函〔2017〕185号）文件“自治区质监局关于下达2016年第八批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知”,本标准已获立项。 本标准立足于广西香芋产业,规范了喷雾干燥香芋粉的生产过程要求与规范。喷雾干燥香芋粉的生产以新鲜香芋为原料,经去皮、匀浆、酶解、蒸煮、调配、均质、干燥等工艺加工制成的粉末状产品,采用低温、气流干燥技术保留了香芋的多种营养成分和风味,相对传统口味的果粉和香芋加工的产品,以米黄、白色为主,且质地细腻、风味独特,具有良好的溶解特性的速溶产品;可作为直接冲饮产品,也可作为加工辅料添加到其他产品中。 本标准以广西特色作物香芋为原料,研发形成了一种香芋粉的干燥工艺技术,开发出一种喷雾干燥香芋粉的产品并进行产业化应用的技术规程。该标准实施将对于推动广西香芋标准化生产,增加了香芋产品精深加工产品,保证喷雾干燥香芋粉质量的可控性、均一性,实现了标准化加工香芋粉生产规范,提升香芋高附加值产品生产,进一步拓宽产业带、延伸产业链。