[00119613]水牛乳蛋白肽抗氧化活性研究

一、课题来源与背景 课题为广西壮族自治区水牛研究所基本科研业务费项目,课题编号1007007。课题开始实施时间为2010年3月。 二、技术原理及性能指标 （一）技术原理：以水牛乳为原料,使用外源酶水解水牛乳蛋白,优化酶解工艺,并通过超滤等分离方法得到不同分子量范围的水牛乳蛋白活性肽,通过体外化学实验以及动物体内实验,确定水牛乳蛋白活性肽的抗氧化特性。 （二）实际达到的性能指标： （1）水牛乳蛋白活性肽的制备：以多肽得率以及抗氧化活性为指标,确定获得较高抗氧化活性肽的最适蛋白酶以及最佳酶解条件。 （2）对得到的抗氧化活性肽粗品通过超滤分级,分析不同分级组分的抗氧化活性。 （3）水牛乳蛋白活性肽体内抗氧化性测定,验证活性肽的抗氧化能力。 （4）本课题在核心刊物公开发表论文1篇,另收录1篇（拟在《食品科技》第2012年9月刊出）。 三、成果的新发现、新理论、新观点 1、课题首次以水牛乳蛋白为基料进行活性肽研究,采用外源酶解技术,优化了针对水牛乳蛋白的酶解条件,表明碱性蛋白酶为最佳的水牛乳抗氧化活性肽制备的外源酶,制备得到的水牛乳肽中89.05%的水牛乳肽分子量小于1000D; 2、利用超滤分级方法进一步精制水牛乳活性肽,表明分子量范围小于1000D的水牛乳肽抗氧化活性最强,为今后进一步研究水牛乳活性肽的抗氧化活性基团以及抗氧化活性机理打下基础; 3、综合多种抗氧化活性评价方法,采用化学实验与小鼠体内抗氧化实验为抗氧化活性评价指标,评价体系更全面、系统、准确,表明制备的水牛乳肽在一定程度上能够延缓D-半乳糖模型小鼠的衰老。 四、应用前景 肽原料可以被用于生产各种医药、保健食品或化妆品,其保健作用已得到发达国家权威机构的认可,最大的多肽消费市场是欧洲,其次是美国与日本。据统计数据,2004年欧洲多肽类产品总销售额已高达3亿欧元,且逐年递增,到2012年欧洲市场的多肽产品总销售额将达到6～7亿欧元。乳源肽主要来源于原料乳的酶解产物以及酸奶、干酪等发酵乳制品中,具有抗过敏、抗氧化、抗菌、抗病毒、抗高血压等功效,是优质的天然活性肽。近年来,国外发达国家逐渐开始重视乳源肽产品的研究开发,乳源肽功能食品市场已经形成较大规模,乳源肽婴幼儿食品、乳源肽抗过敏食品、乳源肽功能饮料等产品受到消费者的青睐。我国乳源肽产品的市场潜力巨大,前景广阔。