[00119847]复合功能肽型动物采食调控剂

本项目核心技术在于综合利用微生物发酵技术、生物酶解技术及美拉德反应呈味、安全复配技术制备出针对畜牧养殖安全的复合功能肽制品,此产品利用了肽类在动物体内的生理调节作用,营养肽、功能肽与风味肽相结合可以很好的改善动物饲料的品质、适口性,促进动物生长与增强动物机体自身免疫力。创新点在于将“呈味肽”以及“复合诱食”理论引入并应用于饲料调味剂领域,同时保障了畜牧养殖业的健康与安全,进而保障了食品安全,是生物技术保障我国农业食品安全的有力体现。 本项目的主要研究方法包括：微生物发酵、生物酶解技术、美拉德热反应技术以及有效成分复配技术。 1、固态和液态微生物发酵 菌种准备：米曲霉、乳酸菌、芽孢杆菌等类能分泌蛋白酶的菌种,让所菌种分泌的蛋白酶在微环境下酶解蛋白质产生小肽蛋白。 微生物发酵法生产饲用小肽,发酵菌种的筛选、保藏、培养、活化、传代对小肽产品的品质有重要影响。发酵所用的乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、米曲霉菌等菌种,一般是从相应的产品中筛选得来的,筛选出来的菌种经过诱变优化后,用沙土管保藏。菌种的传代数需要控制在一定的范围以内,当菌种不能达到发酵产品的要求时,必须重新筛选或诱变优化后才能继续使用。 发酵接种的菌种种类、接种总量、不同菌种的接种比例对发酵小肽产品的品质有较大影响,不同乳酸菌种的产酸量、生长速度、耐热性、生长习性不同,不同芽孢杆菌菌种的作用不同,有的芽孢杆菌能较旺盛的分泌蛋白酶使蛋白降解,而有的芽孢杆菌却没有这种作用。乳酸菌和酵母菌发酵能产生愉悦的酸香味,但芽孢杆菌却产生土腥味和氨味,因此这三种菌种的比例要恰当。发酵工艺过程的发酵温度,水分,传质效果,杂菌污染的控制,发酵过程的不同控制方法,比如多段控温,物料的翻动频率等因素对小肽产品质量也有较大的影响。 2、生物酶解技术 动物性蛋白原料的准备---运用蛋白酶的酶解内剪切。酶解法生产的小肽,其肽含量和可溶物含量高,小肽产品的营养性好,免疫活性强,具有较好的抗拉稀作用。但酶解水解度较难控制,任何酶制剂和酶解条件都必然产生游离氨基酸和疏水性基团,小肽产品有一定苦味。 不同的工艺和操作参数,将产生不同的酶解结果。尤其是水解度和酶解过程的重复性难以控制,蛋白酶种类,酶添加量,底物浓度,酶解温度,酶解过程控制,酶解过程加碱（酸）方式、方法、频率及加碱（酸）总量对酶解最终产品的质量都有很大影响。 3、美拉德热反应技术 美拉德热反应呈味技术在本项目中主要起到增香作用。通过美拉德热反应底物配方设计及反应工艺的研究获取最佳的增香效果是本技术的关键。我们主要通过将微生物发酵以及生物酶解产生的一些呈味氨基酸与特定的糖类进行热反应进而达到增香增味的效果,其中包括氨基酸与特定糖的选择、美拉德反应时间、温度、pH、压力等多方面的研究。 4、 综合复配技术与动物饲喂实验 复合诱食剂中不同功效因子的最终复配是实现实际诱食效果的关键。因此需要设计大量的动物饲喂实验以验证复配后的诱食效果,并对其进行综合评定,获得最终的复合诱食剂配方,应用于畜牧养殖业生产。在产品复配阶段,主要是通过调香师、动物营养专家根据动物不同风味的需要,利用安全健康的的各类原料,加以调配,制备不同风味的饲料调味剂产品,以增加饲料产品的适口性,吸引动物采食。其中将应用到国家专利200910060254.1、201110151342.X等核心技术。