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[00119865]海洋中上层低值鱼类精加工关键技术研究与产业化示范

交易价格: 面议

所属行业: 水产类

类型: 非专利

交易方式: 资料待完善

联系人:

所在地:

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述

技术详细介绍

海洋中上层鱼类因具有食物链较低,生命周期短,繁殖能力强,生长迅速,资源恢复能力强等特点,产量极其丰富,一直是世界各国主要的捕获鱼类。但目前海洋中上层低值鱼类以粗、初加工为主,精深加工程度低,往往作为鱼粉生产原料,或进行简单的冻结保藏。海洋中上层低值鱼类属于多脂红身鱼类,含红色肉多,易产生组胺而引起过敏甚至中毒,脂肪含量高而易氧化变质,蛋白质易冷冻变性,鲜度下降快,贮藏和加工性能差,生产的鱼粉或简单的冻品等产品经济价值较低,而且往往由于原料鲜度不足、加工技术落后,食品品质及其食用安全性低,质量不稳定,产品组胺超标、脂肪氧化过度等事件屡见不鲜。 为更好地控制海洋中上层鱼类组胺生成和脂肪氧化及其蛋白冷冻变性,研发中上层鱼冷冻调理食品、鱼糜及其液熏鱼糜制品的加工新技术,宁波飞日水产实业有限公司联合宁波大学共同承担 “海洋中上层低值鱼类精加工关键技术研究与产业化示范”(宁波市重大农业科技攻关择优委托项目,编号2012C10001),开展了大量基础研究工作,研究了鱼肉组胺形成机理,分离鉴定了5株组胺产生菌、1株组胺降解酶产生菌,确定了导致鲐鱼肉变质的优势腐败菌,利用鲐鱼肉酶解物制备了蛋白抗冻变性剂,并采用多种技术控制鱼肉组胺增长、脂肪氧化以及蛋白冷冻变性,确定了鲐鱼鱼糜、冷冻鲅鱼/鲐鱼片(段)、液熏鲐鱼丸的加工工艺,建立了2条高标准中上层低值鱼类精加工技术产业化示范线,提出了鱼肉组胺产生、脂肪氧化、蛋白质冷冻变性控制技术规范1套,制订了冷冻鲐鱼/鲅鱼片(段)、冻鲐鱼鱼糜、冻水煮鱼糜制品HACCP计划书、冻鱼糜制品和冻鲅鱼段企业标准、 “冷冻鱼糜SC/T 3072-2014” 水产行业标准。 项目的实施带动了海洋中上层鱼类的加工产业,为解决中上层鱼类资源利用、加工企业就业,培养专业技术人员做出贡献,对经济发展和社会稳定发挥积极作用,社会、经济效益显著。

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