[00119897]基于构造高持水性稳定体系的热凝固蛋制品加工技术中试及产业化示范
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技术详细介绍
本项目应用领域是农产品深加工,茶碗蒸蛋系列产品的技术原理,采用独特配方设计,以质构指标及感官指标为评价标准,严格论证各原辅料配比及添加量,以富含优质蛋白的鸡蛋,牛奶、为基础关键孔子水的配比、油脂及乳化剂的添加种类的添加量、香料汤配方,采用全自动灌装封口设备、蒸煮杀菌一体化工艺及两段式动态稳定质构体系技工技术行成新型乳化稳定体系,使产品营养丰富,同时具有很好的组织结构,口感细嫩爽滑。
