[00120629]废弃啤酒酵母提取新型食品风味剂

1、任务来源 项目名称：废弃啤酒酵母提取新型食品风味剂 任务来源：2011年度山东省科技型中小企业创新基金项目 项目承办单位：山东圣琪生物有限公司 2、项目简介 废弃啤酒酵母提取新型食品风味剂,是利用啤酒生产过程中剩余的废弃酵母为主要原料,经洗涤、除杂、脱苦、自溶、定向水解、分离、浓缩和干燥精制而来。该产品在国内属于新型安全的酵母营养鲜味剂、酵母风味增强剂,具有天然、营养、保健和调味四大功效,广泛应用于快餐面、膨化食品、饼干、肉制品、冷冻食品、水产品、鸡精、复合调味料、酿造产品、各种汤料等作为鲜味剂、食品添加剂。在废弃物资源综合利用、生产技术、产品应用上都具有显著的创新性,做到了节能减排、环保和资源节约,项目意义重大,在国内处于领先水平。 3、技术创新点 （1）工艺创新：在生产工艺上采取了以物理破壁法（如高压均质法等）+自溶法+酶解法的“三结合工艺”代替传统的水解周期长的自溶法工艺;采用了生产过程防污染和交叉污染的清洁工艺,巴氏灭菌工艺瞬时高温灭菌工艺与产品色、香、味速冷工艺三结合;采用一步喷干成型的先进干燥工艺;酵母定向水解调控技术。 （2）技术创新：我们研究物理分离与化学预处理相结合,去杂、脱苦等分离纯化方法,使之成为纯净味正的酵母,以适应食品风味要求;研究了酵母蛋白定向水解生化调控技术,控制“苦味肽”组分的产生,从蛋白酶品种、PH、温度、作用时间和复配、螯合物反应去实验,找出最佳因素,达到食品要求;并使啤酒副产物酵母泥的利用率超过95%,做到了减排、环保和节约资源,意义重大。 （3）应用创新：把啤酒废酵母应用于食品添加剂生产,即提取出新型风味剂,是我们在应用上的最大创新,在国内处于领先水平。 4、经济、社会与生态效益 （1）经济指标完成情况 自投产之日起累计销售收入实际完成20000万元,实现利税3610万元,具有一定的经济效益。 （2）社会生态效益 ①项目达产后,逐步实现啤酒废弃酵母资源的综合利用,解决啤酒厂环保污染问题及节能减排、资源综合利用问题,为创造和谐社会作贡献。 ②带动就业：公司项目建成可解决200人的劳动就业问题。 5、获得科技奖励 废弃啤酒酵母提取新型食品风味剂获邹城市科技进步一等奖。