[00120840]香蕉采后商品化处理技术规程

成 果 简 介 1.课题来源与背景香蕉（Musa acuminata）是世界主要水果之一,经济价值很高。近年来,香蕉产业迅猛发展,已成为南亚地区的最大宗水果,在我国的水果生产中占有重要的地位。香蕉是典型的呼吸跃变型水果之一,果实采后,常温下迅速出现呼吸跃变;后熟过程中,香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前,从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放,促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失,病原菌和机械伤害会促进生理后熟,缩短果实贮藏寿命。香蕉采收后仍是有生命的个体,仍然进行着正常的新陈代谢,其化学成分、组织结构和水分等物质在贮藏过程中都在不断地发生变化。但是香蕉在成熟后的采收、分级包装、装卸运输、加工、贮藏和销售整个过程中都避免不了各种机械损伤的危害,不仅严重影响香蕉外观品质,而且使组织结构受到严重破坏,这种伤害促进了微生物对香蕉的侵害,加剧腐烂,不利于香蕉的贮藏,致使香蕉品质及经济效益受到严重损失。香蕉是广西大宗高效的经济果树,近年来迅猛发展,已经成为广西桂西、桂南、桂东南地区农村经济的一大支柱产业。香蕉以其投资少、效益高、收益快等特点发展迅速,但同时也给香蕉储藏运输和销售带来了巨大的压力,急需开展香蕉采后商品化处理技术的研究。 2.技术原理及性能指标针对香蕉采收落地伤、运输过程摩擦伤和碰撞伤、落梳装箱挤压伤等机械伤的成因,以及由于果皮损伤引起香蕉成熟后果皮变黑、易腐烂、不耐贮藏、外观质量差等问题,建立了香蕉采后商品化处理技术规程,规范了香蕉采后商品化处理技术的术语和定义、果实采摘、商品化处理、包装、标志、运输、贮存的条件及技术操作。 3.技术的创造性与先进性区内首次建立了香蕉采后商品化处理技术规程,规范了香蕉采后商品化处理技术的术语和定义、果实采摘、商品化处理、包装、标志、运输、贮存的条件及技术操作,达到提高广西香蕉采后商品化处理程度,延长货架期的目的。 4.技术的成熟程度,适用范围和安全性本标准适用于广西境内香蕉的采后商品化处理技,引导广西相关农产品加工企业建立核心中试生产示范基地,为香蕉产业化发展提供技术支持;向果农及企业推广先进技术,促进我区香蕉保鲜加工的生态化、规模化、产业化发展。 5.应用情况及存在的问题（1）应用情况已在广西隆安建立了香蕉采后商品化处理示范基地1 个,建成香蕉采收、分选、分级、贮运保鲜、包装标准化示范生产线1 条（2）存在问题无