[00122608]新型仿蟹制品的研究开发与产业化

传统的上色一般是通过手工上色的,手工上色不仅需要大量的人力而且上色的效果也不尽人意。我司经过十几年的经验累积和不断的改进,形成了有自主特色的间歇式螺旋上色效果装置（实用新型专利号：ZL201020059307.6）,鱼糜制品螺旋上色装置（实用新型专利号：ZL201020059400.7）,一种鱼糜制品间歇式螺旋拉丝效果上色装置（实用新型专利号：ZL201020279335.9）,本项目产品通过应用这些专利实现成型上色同时进行,不仅提高了生产效率而且大大改善了产品的感官效果,使产品不仅味道好,大大提高了消费者的食欲。 为了防止产品的老化返生,提高产品的凝胶强度,项目产品引进了最新的科技产物转谷氨酸酰胺酶（TG）、醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、可得然胶（Curdlan又称热凝胶、凝胶多糖）。结合企业自我创新的斩拌工艺技术,使生产出来的产品Q脆爽滑、久煮不烂。 项目申报单位“福建安井食品股份有限公司”系国内鱼糜制品行业奠基者和鱼糜制品行业龙头企业,“安井”商标已获得中国驰名商标,公司拥有厦门市速冻调制品实验室、厦门市企业技术中心等研发机构。福建安井食品股份有限公司作为全国最大的速冻调理食品生产企业之一,产品质量上乘、稳定,销往全国各地。该项目的技术和工艺是经过成百上千次的反复试验推敲出来的,项目技术具有成熟性,产品具有可靠性。