[00122915]川味火腿肠系列肉制品开发
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技术详细介绍
该课题属一九九五年国家级星火计划项目。 项目主要内容是在火腿肠生产中，不加香精，合成色素和防腐剂，而产品色，香，味和保质期优于原工艺标准。技术原理为通过乳化和热加工，改造杀菌设备，增置中心温度控制器，使产品内外温度均一，杀菌效果好，经长期实验和批量生产，产品色泽真实，香味自然，口感细腻，保质期达六个月以上，变质率仅为＜0.021%，而同类产品标准为0.5%。 项目综合科技含量高，技术创新显著，代表了国内肉制品加工发展方向，达到国内领先水平。经济和社会效益显著，已实现产值5.6亿元，利税9020万元，屠宰生猪150余万头，为市场提供了健康，营养的优质肉制品，适应了市场和消费需求，有着非常广阔的市场前景。目前，美好牌火腿肠了取得西南销量冠军的头衔，其西南地区市场占有率为37%，市场份额外负为45.2%。
