[00123672]医疗食品鱼泥制品的开发

1、任务来源：该项目是投标日照市科学技术项目，编号：RZ2004-2　　2、应用领域和技术原理：该制品主要针对病人这一特殊消费群体，尤其对那些对饮食有着特殊要求的患者。医疗用食品鱼泥制品是由营养丰富的多种水产品如虾仁、白鱼肉、软体动物肉组织等绞碎肉和数种营养蔬菜如山药、圆葱、藕等组成。在此基础上再添加多种营养成分和调味料进行营养强化和调味，同时通过物理加工使其达到一定的细度、黏度指标后进行灌模、加热制成具有一定形状，软硬度、弹性、口感适中和营养丰富的熟制品再经包装、速冻而成。　　3、性能指标：本产品软硬度、弹性、口感适中，营养丰富，安全卫生，味道佳。本产品食用前具有一定形状，便于包装携带，入口即化，又具有流质食品的优点，非常适合病人食用。　　4、与国内同类技术比较：本技术生产的产品口感更细腻，入口即化的特性是其独有的优点，更加适合病人食用。　　5、成果的创造性、先进性：医疗用鱼泥制品制作综合采取了多种食品加工技术，产品质量更优于传统的鱼丸、鱼糕制品，口感更细腻，入口即化；同时突破了单一食品的许多营养缺陷，是一种具有较全面营养成分且搭配合理的食品，便于病人科学合理地进食。　　6、作用意义：医疗食品鱼泥制品的成功开发不仅满足了病人这一特殊消费群体的饮食要求，而且还为加工企业开拓了新的生产项目，更重要的是通过对鱼泥制品的开发和探索，为今后进行整体的医疗食品的研究开发奠定了基础。　　7、推广应用的范围、条件和前景：随着人们生活水平的提高，社会对这种高品质、高档次的特殊食品需求将越来越大，医疗食品的社会服务将会被越来越多的消费者欢迎，使这一领域蕴藏着巨大的商机。医疗食品鱼泥制品在国外发达国家有着很大的市场空间，而国内还刚刚起步。随着国家的发展和人民生活水平的提高，在中国不久的将来一定有着广阔的市场空间。　　8、存在的问题和改进意见：存在的问题是开发市场方面力量还很薄弱，需要更多的社会关注和支持。