[00124145]含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法

本发明涉及一种制备含有4-30%的肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐（I+G）的酵母抽提物的方法。本发明还涉及利用上述方法制得的含有高含量的I+G的酵母抽提物。利用本发明的方法制得的含有I+G酵母抽提物富含核苷酸二钠,综合了酵母抽提物、呈味核苷酸二钠两者的优点,具有天然、无添加剂的特点。 安琪开发相关专利技术的背景条件：酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料,采用自溶或酶解工艺,经分离、浓缩（或喷雾干燥）而成的营养型功能性鲜味物质,主要成分有多种氨基酸、肽类、核苷酸类、B族维生素等,是继味精（MSG）、水解蛋白（水解植物蛋白-HVP、水解动物蛋白-HAP）和呈味核苷酸（I+G）之后的第四代调味料,是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质,广泛应用于酱油、食醋、肉制品、方便食品等行业。 普通酵母抽提物中呈味核苷酸等含量不足,鲜味不够,必须与味精、呈味核苷酸复配才能产生较强的呈味增鲜作用。但谷氨酸钠、呈味核苷酸作为食品添加剂使用后,无法满足酱油、肉制品等食品行业食品添加剂零添加、清洁标签、增鲜的市场需求和技术发展趋势。 本专利项目技术开展前,国内缺乏高核苷酸（肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠）酵母抽提物生产关键技术,市场长期被法国乐斯福、英国马利等国际行业巨头垄断。 专利应用情况：本专利的技术方案已经在公司使用,并已产生了积极的效果。高I+G型酵母抽提物生产技术在2009年通过评审鉴定,专家一致认为达到国际先进水平。 该产品打破了国外公司的垄断。满足了酱油、肉制品等食品行业食品添加剂零添加、清洁标签、降盐增鲜的市场需求和技术发展趋势。 适宜了人们对食品调味品更加安全、营养、健康、天然的追求。