[00125500]大米储藏保鲜品质指标与评价方法研究

“大米储藏保鲜品质指标与评价方法研究”为“十一五”国家科技支撑项目。　　随着人们生活水平的提高，人们以米食为主的比例越来越大，全国对大米的消费日益增加。为了保证居民粮食供应，增强市场供应能力和应对突发事件及风险抵抗能力，越来越多的大中城市，尤其是作为主销区的城市，开始重视大米的储备，以保证日常和紧急情况下有充足的大米供应。大米在储藏、加工、销售等各环节中不断发生着各种生理生化变化，并受环境的影响，加上其本身呼吸作用、各种酶作用、微生物、害虫侵害等，使大米品质不断下降甚至劣变，导致食用价值和经济价值下降。目前，我国大米储藏品质指标和评价方法还未建立，迫切需要建立一套科学、合理、快速的评价方法，以适时监测大米储藏品质的变化，以保证大米的品质安全；加入世界贸易组织后，我国粮食面临着国际市场的激烈竞争，建立国产大米品质评价体系变得重要而急迫。本课题针对我国不同地区的气候特点，建立实验室大米储藏平台，对不同类型大米进行模拟储藏，研究不同保鲜储藏条件下不同类型大米在储藏过程中其外观品质、营养品质、蒸煮品质、食味品质、生物活性物质、挥发性物质、微观结构特性、热学特性以及米饭的质构和显微结构特性的变化规律以及微生物和害虫的发生发展规律进行了全面研究；基于大米在不同保鲜储藏条件下的各品质变化规律及微生物和害虫的发生发展规律，采用多元逐步回归和灰色理论筛选出不同类型大米在保鲜储藏过程中的品质特征指标，并建立相应的大米保鲜储藏品质评价方法和检测技术，首次提出大米储存品质控制指标与建立大米储存品质判定标准。　　主要考核指标：　　（1）模拟不同储藏区域气候特点，建立实验室储藏平台；　　（2）研究不同保鲜储藏条件下不同类型大米在储藏过程中其品质变化规律及微生物和害虫的发生发展规律；　　（3）筛选大米储存品质控制指标并建立数学模型；　　（4）筛选大米储存品质控制指标，制定大米储存品质判定方法及相关标准。　　稻谷是中国以及东南亚地区人民最主要的食粮之一，大米在储藏、加工、销售等各环节中不断发生着各种生理生化变化，并受环境的影响，加之其本身呼吸作用、各种酶作用、微生物、仓库害虫侵害等，使大米品质不断下降甚至劣变，导致食用价值和经济价值下降。其中陈化、霉变情况尤为严重，造成的极大损失，每年由此损失的稻谷占总产量的10﹪以上。我国大米储藏品质指标和评价方法还没有建立，迫切需要建立一套科学、合理、快速的评价指标和方法，来监测大米储藏品质的变化，对进一步做好大米储藏和品质控制有很强的实用意义。　　本研究立足于当前我国的基本国情和粮食仓储企业和国家及地方大米储备库的要求，进行的储藏大米品质指标的评定方法的研究。本研究结合国内外大米储藏品质指标评定方法，针对国内不同储藏区域气候特点，建立实验室储藏平台，研究大米储藏过程中品质变化敏感指标并通过多种科学的数据处理方法进行筛选，基于筛选的指标建立一种科学、合理评价方法。为大米的安全储藏提供技术支持；为我国安全储粮技术的提升，粮食储藏企业的经济效益的增加，提供理论指导。促进我国粮食资源的优化配置，实现我国粮食资源可持续发展的战略目标。　　我国目前已建立较为完备的储备粮系统，中央储备粮实行垂直的管理模式，现有中储粮直属仓储企业300多家，代储企业数千家，另外，还有地方储备及一些大型粮食集团所属的储备库，对储藏大米的品质的指标的评定方法的要求和需求是强烈的，这就会从整体上加快大米的储藏品质指标的变化的检测，给国家和企业带来很大的方便，变相的给他们带来了客观的经济效益。　　由此可见，本课题的研究和开发及其成果的推广应用均有显著的社会效益和经济效益，在加快储藏大米品质指标检测的速度的同时也促进了大米储藏技术的发展，为贯彻落实中央和地方粮食储备制度，实施粮食的宏观调控和确保粮食流通体制改革的顺利进行及粮食生产的可持续发展提供坚实的技术支持。