[00131045]制麦芽小麦品种筛选及其制麦特性研究(20031B137)

1、任务来源山东省科技厅2、技术原理及性能指标以原料外观、淀粉与蛋白质组成、β-葡聚糖含量等为参照，以成品麦芽的浸出率、蛋白质溶解度、麦汁粘度、糖化力、蛋白酶、β-葡聚糖酶等为指标，系统研究了小麦淀粉、蛋白质、β-葡聚糖对小麦芽品质及其相关酶类的影响。从15种小麦中筛选出优良的啤酒小麦W-8，确定了筛选啤酒小麦的参考指标，制定了小麦芽生产技术规范，进行了工业化生产与应用。成品小麦芽水分4.9%、浸出物含量为81.71%、糖化时间6.5min、糖化力484.07WK、α-AN 136.58mg/100g、库值39.95%、色度4.5EBC、标准麦汁黏度1.77cP。3、技术的创造性与先进型首次将小麦淀粉及其组分比、蛋白质及其组分比、β-葡聚糖含量作为主要影响因素，筛选啤酒小麦品种，确定了筛选啤酒小麦的参考指标；首次研究了小麦β-葡聚糖含量与小麦芽β-葡聚糖酶活力的相关性；筛选出优良的啤酒小麦W-8，制定了小麦芽技术规范，进行了工业化生产与应用。4、技术的成熟程度，适用范围和安全性该项目技术成熟，应用于麦芽和啤酒工业，每年可消化小麦100多万吨，使小麦种植业增加销售收入160多亿元，麦芽工业获利40多亿元、啤酒工业获利80多亿元，节约外汇30多亿美元。若加上小麦啤酒与其它小麦芽发酵酒的生产，消化小麦量还将大幅度增加，带来的经济效益将更为可观。5、应用情况及存在的问题该项目已成功地应用于工业化生产，转化推广前景广阔，将给小麦种植业、麦芽与啤酒工业带来可观的经济效益和社会效益。应进一步加强与企业间的合作，将已经取得的研究成果进一步推广应用。6、历年获奖情况（1）“苹果加工技术及产业化”。山东省科技进步三等奖，1位。2004（2）“生物发酵果品综合深加工”。青岛市高等院校与科研机构转化高新新技术成果奖励资金一等奖，1位。2004（3）“干、半干苹果酒研究与产业化开发”。山东省科技进步三等奖，2位。2000