[00131060]丝状鱼糜调理食品制备技术研究与产品开发
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技术详细介绍
本项目应用于食品科学技术领域。 目前,鱼糜制品加工过程中,基本都是利用新鲜的淡水鱼糜和几种常见的淀粉,这使得鱼肉粉丝的品质没有很大的改善,产业化受到阻滞。因此,改善鱼糜丝状食品的品质问题是亟待解决的问题,本项目主要采用采用马铃薯淀粉和鱼糜进行制备鱼糜丝状食品,为增加产品的弹性,减少断条率,本工艺采用马铃薯淀粉进行预糊化,并且通过添加转谷氨酰胺酶进行处理,提高产品的弹性,最后,通过挤压成型技术制备鱼糜丝状食品,通过速冻技术制备为丝状鱼糜调理食品。
