[00131307]食用菌采后关键技术研究与应用

(1)任务来源 河南省重大科技攻关计划项目（112101110300）：双孢菇废弃物菇柄中核苷酸等呈味物质提取与新产品研发;河南省重点科技攻关计划项目（102102110015）：双孢菇防褐变菇体内环境调控技术与生物褐变抑制剂的研究;2012年河南省财政预算项目：金针菇废弃物菇根中抗过敏活性蛋白的分离纯化与功能评价;2013年河南省财政预算项目：新型营养食用菌素肠产品的中试及示范;天津市科技支撑计划项目（09ZCKFNC00600）：食用菌物流保鲜关键技术研究与集成示范;国家科技支撑计划子项目（2008BADAIB07-4）：双孢菇物流与保鲜技术研究及产业化示范;国家科技支撑计划子项目（2008BADAIB07-9）：白灵菇采后保鲜机理与关键技术研究。 （2）应用领域和技术原理 应用领域：本项目属食用菌保鲜技术、加工共性关键技术和废弃物综合利用技术研究,项目技术成果可应用于食用菌现代储运与精深加工领域。 （3）性能指标 ①研制出用于食用菌的减压冷藏保鲜集装箱、紫外-可见光照（UV-C）和ClO2处理装置,开发出多功能的食用菌专用保鲜袋（箱）,构建了我国食用菌物流全程动态绿色保鲜技术体系,建立了“采后劣变机理+差压预冷+绿色保鲜处理+气调包装+冰温冷藏”的保鲜模式,进行产业化示范应用。 ②研究出一套纯物理的真空充氮烫漂设备及技术和一种植物源复合烫漂护色剂产品,并将二者有机结合,开发出一套双孢菇物理生物组合调控护色新工艺,可有效取代化学护色剂,应用于实际生产。 ③研究出一套双孢菇柄连续提取制备5’-核苷酸和氨基酸的工艺技术和一种金针菇根抗过敏活性蛋白提取工艺,并利用各种食用菌柄根及残次菇为原料开发出食用菌营养全粉、食用菌酥糖、食用菌素肠、食用菌条等专利产品。 （4）成果的创造性、先进性。 ①制定了食用菌的真空及差压预冷、高CO2、UV-C、ClO2、O3等物理和绿色化学处理方式、工艺和参数,率先研制出用于食用菌的减压冷藏保鲜集装箱、紫外-可见光照（UV-C）和ClO2处理装置。 ②构建了我国食用菌物流全程动态绿色保鲜技术体系,建立了“采后劣变机理+差压预冷+绿色保鲜处理+气调包装+冰温冷藏”的保鲜模式,进行产业化示范应用。 ③研究出一套真空充氮烫漂设备及技术和一种植物源复合烫漂护色剂产品。真空充氮烫漂设备已获批国家实用新型专利,双孢菇真空充氮烫漂技术、植物源复合烫漂护色剂已获批国家发明专利,应用于食用菌加工实际生产。 ④建立了食用菌废弃物中有效成分高效提取和利用技术。组合采用干法微波、双酶同步水解法同时制备双孢菇柄5’-核苷酸和氨基酸,整套工艺具有提取过程几乎无褐变、提取后残渣色泽浅、易利用等特点;联合生物酶解及高新分离技术,实现了金针菇菇根中抗过敏活性蛋白组的高效提取和利用,筛选出2种抗过敏增效因子,增效比大于30%。 ⑤集成应用固态汽爆、超微粉碎、真空微波、热泵干燥、真空低温脱水、质构乳化等新技术,以香菇、双孢菇、鸡腿菇、白灵菇、平菇等食用菌残次菇及其柄根为原料,开发出食用菌营养全粉、食用菌酥糖、食用菌素肠、食用菌条等系列特色新产品。其中食用菌营养全粉、食用菌酥糖、食用菌素肠已获批国家发明专利,食用菌条已申请国家发明专利并公开。 （5）推广应用的范围、条件以及存在的问题和改进意见。 推广范围： 食用菌是我国具有明显优势的特色农产品,中国是全球食用菌产量第一大国,占世界总产量的70%。河南是食用菌生产大省,食用菌产业已成为河南农村经济发展的支柱产业之一。本项目可在河南和全国食用菌主产区推广应用。 推广条件： 专利设备--预冷装置、保鲜处理装置、真空充氮烫漂设备操作简单,技术成熟;差压预冷技术使食用菌预冷速度比普通冷库加快了50%以上,食用菌保鲜配套新产品（专用保鲜剂、专用保鲜膜）及保鲜技术,可延长食用菌保鲜期50%,同时损耗减少8%;植物源复合护色剂产品对食用菌各种加工形式的护色效果良好,且应用于罐藏护色也具有良好的效果;物理联合生物技术护色效果稳定性良好,可广泛应用于食用菌加工产品必经的烫漂工序;应用研究表明,项目技术适应性广,效果明显,易于推广应用。 存在的问题和改进意见： 项目研发的新技术、新产品、新设备的宣传力度不够,推广应用仍需进一步加强。借助国家农产品保鲜工程技术研究中心的推广平台加快推进项目的保鲜技术成果;通过科企对接、产研联合等多渠道在河南快速推广项目的加工技术、新产品和加工设备,使项目技术快速转化为生产力。 （6）项目简介 本项目针对食用菌采后保鲜加工中的共性关键技术与设备、废弃物综合利用和新产品开发进行了系统研发和科研攻关,在采后保鲜、加工护色、废弃物有效成分提取利用和新产品研发方面取得多项创新成果。项目获批国家发明专利8项,实用新型专利4项,申请专利1项,项目发表期刊论文32篇（SCI论文2篇,EI论文4篇）,著作2部。