[00132637]肉鸡全产业链质量安全控制与溯源技术体系研究与应用示范

研究围绕肉鸡全产业链质量安全控制与溯源技术,开展了肉鸡健康养殖关键技术、加工技术、冷链运输技术、病原微生物污染控制技术、兽药残留高通量检测技术和溯源技术开发和应用。筛选获得和引进屠宰性能优秀的浙南黄鸡2号（ZNY2）进行示范,并建立了配套养殖和综合防控体系;选择和优化了冷鲜鸡屠宰工艺及其参数,开发了酸性电解水浸泡法减菌化技术,建立了基于电导率值的鸡肉新鲜度判定方法;基本探明沙门氏菌、弯曲菌在“养-宰-售”环节的生态分布特征,提出了“养-宰-售”各个环节中弯曲菌的污染控制可能需要单独制定策略;建立了基于UPLC-MS/MS的10类94种兽药残留快速检测方法,经对67批次鸡肉中6298项次兽药残留检测,兽药残留总检出率为1.05%,市售冷鲜鸡批不合格率为11.11%,示范后产品不合格率为0;开发了基于PC端（http：//218.85.77.241：6003/）和移动端（http：//218.85.77.241：6003/wx/wxlogin.aspx）的冷鲜鸡质量安全全程追溯系统。上述成果为保障冷鲜鸡养殖安全、屠宰安全、消费安全和生态安全提供了有力地保障