[00132895]年产300吨高档真空冻干牛羊肉食品加工
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技术详细介绍
采用高新技术加工生产肉干（松），实现传统肉制品的工业化，市场前景广阔。目前，国际上加工生产肉干（松）有两个发展方向，一是加工生产含水量较高的软肉干（需作保鲜处理），二是利用真空冷冻干燥法将经过预先调制过的肉片、肉丁（熟或生）进行速冻脱水处理生产高复水性能的干肉制品。这种产品经开水浸泡几分钟后即可得到与西式火腿（或鲜肉）接近的嫩度，口感好，可以广泛应用于方便食品、休闲食品、特殊食品以及汤料，市场前景看好。工艺技术：冷却肉→原料修整→切块→预煮↓ 捞出控水 ↓冻干←速冻←煮制←切坯→配料、复煮→速冻→冻干 ↓ ↓ 肉干半成品（含水5%） 肉干休闲食品（含水20%） ↓ ↓ 计量包装计量包装
