[00134002]杏鲍菇苦荞速溶粉的研制
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技术详细介绍
以杏鲍菇粉和苦荞粉为原料,经浸提、过滤、浓缩后,添加一定量的麦芽糊精、β- 环状糊精、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠等辅料,进行喷雾干燥制备速溶粉。采用单因素试验和响应面优化设计筛选最佳配方。结果表明,杏鲍菇苦荞速溶粉最佳配方如下：杏鲍菇粉与苦荞粉配比为 2∶1,按浸提液可溶性固形物含量计;辅料添加量分别为麦芽糊精 21%,β - 环状糊精 2.1%,单硬脂酸甘油酯 0.3%,蔗糖脂肪酸酯 0.4%,羧甲基纤维素钠 0.3%。在此条件下制得的产品感官品质优良、溶解性好。研究结果可以为实际应用提供一定的理论依据。
