[00135118]稀奶油伴侣的研究与开发

爱吃蛋糕的朋友多数都喜欢吃美味香甜的奶油,但是大家购买蛋糕时仅仅注意蛋糕的形状、大小、造型等,却很少知道奶油有动物奶油（又称稀奶油）和植物奶油之分。那么动物奶油和植物奶油有什么区别呢？植物奶油是人工加工制造的,主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成的混合物,致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸,不能被身体消化吸收,对心脑血管健康存在严重威胁。现在我们从蛋糕店中买到的基本上都是植物奶油,这就是目前大家吃蛋糕不钟爱奶油的原因。但植物奶油因为是人造产物,所以打发时非常好处理,打发的成功率非常高,打发效果非常好,一般一盒一升的植物奶油做3个8寸左右的奶油蛋糕不成问题;植物奶油稳定性极强,造型裱花都简单且栩栩如生,层次、菱角分明,硬度强还耐热。而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。但是动物奶油就没这么简单,一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕,打发率比植物奶油逊色多了。动物奶油稳定性较弱,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑,不好造型,耐热性差。因此,烘焙业一直在迫切寻求一种能支撑动物奶油打发成功率高、打发效果好而且稳定性强,最重要的是能增强奶油的营养含量、降低脂肪含量的伴侣产品。这就为我公司成果研究提供了依据。