[00137344]冬枣贮藏保鲜技术的研究

1、任务来源与背景：“冬枣贮藏保鲜技术的研究”是天津市科委重大攻关项目，项目编号003120111。冬枣是鲜食枣中的上品，价值高，近年来生产量大增，但其枣果采后短期内即软化、腐烂，急需新的有效保鲜技术。2、技术原理及性能指标：该项目以物理和植物生理生化等学科为研究基础，研制的微型减压贮藏保鲜设施投资4万元-5万元，贮量1.5万公斤-2万公斤，真空度可在0-0.095Mpa范围内任意调控；应用该设施，采用0.06-0.08Mpa最适真空度，冬枣贮期可比塑料薄膜冷藏延长30天以上，冬枣贮藏100天保脆率可达90%以上，提出了一套冬枣减压贮藏保鲜技术工艺；研制出适合冬枣MA保鲜和减压保鲜的保鲜剂各一种及打孔PVC袋和微孔膜袋各一种。应用冬枣MA贮藏技术，可使冬枣保鲜期﹥60天，完好脆果率﹥90%，并基本保持果品的原有风味品质。3、创造性与先进性：该项目应用微型减压保鲜技术、近冰点保鲜技术、塑料膜自动调气保鲜技术、保鲜剂的缓释和复配技术，研究出了保鲜效果好、切实可行的冬枣减压贮藏技术和常规贮藏技术，使减压贮藏技术在冬枣等易腐难藏优良果品的保鲜上能够投入商业化规模应用，填补了国内外同类技术的空白。4、技术的成熟程度：现已投入一定的商业规模应用。该技术适用于冬枣等易腐果蔬产品的保鲜。安全、可靠。5、应用情况：该项目研究的技术及产品已先后在天津、河北、山东及陕西等地推广冬枣贮量达到75万公斤，获经济效益960万元。存在的问题：冬枣减压贮藏效应机理需进一步研究。由于冬枣的适口性和高价位，今后全国的产量还将大增，每年约有2亿余公斤需贮藏保鲜，本技术应用前景非常广阔。