[00138082]一种菠萝蜜果酱及其制作方法

本项目来源于海南省重点科技计划项目《海南菠萝蜜系列食品研发与中试》,项目编号：ZDXM20120038。 菠萝蜜,又名木菠萝、树菠萝,属桑科桂木属常绿乔木,有“热带水果皇后” 之美誉。含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素（B1、B2、B6）、B1.B2.B6.维生素C、矿物质、脂肪油等,营养价值很高,对维持机体的正常生理机能具有重要作用。与此同时,菠萝蜜还有很高的药用价值,中医认为菠萝蜜果有止渴、通乳、补中益气功效。现代医学研究证实,服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用,可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解,从而改善局部血液、体液循环,使炎症和水肿吸收、消退,对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。 菠萝蜜果肉柔软而甜滑,具有浓郁香味,其种子富含淀粉,类似板栗,因此采用全果综合开发利用技术,以菠萝蜜果肉和种子为原料,通过果仁蒸煮增香、脱皮、护色、风味调配、果泥制备等技术相结合,同时按照在一定配比基础上结合控温、控色制备技术,通过风味评价和调配技术将白砂糖、琼脂、维生素C、柠檬酸等与菠萝蜜果实与种子有机结合研制了菠萝蜜果酱,较好的保证菠萝蜜的风味和色泽,外形美观诱人,色泽金黄,安全卫生纯天然 ,最大限度的利用了全果。该产品丰富了菠萝蜜产品,填补了国内无菠萝蜜酱的空白,功能更加丰富,附加值较高,制作工艺简单,原料成本低,其风味独特,纯天然保健适合不同人群使用,具有广阔的市场前景。