[00138134]精炼工艺条件对玉米油品质的影响及优化措施

玉米油又叫粟米油玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油,玉米胚中脂肪一般在17％~45％之间,大约占玉米脂肪总含量80％以上。所以玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油,它含有86％的不饱和脂肪酸,其56％是亚油酸。亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸,具降低人体胆固醇水平、软化血管、增加人体心血管系统机能,预防和改善动脉硬化的作用。玉米油容易被人体吸收,其吸收率高达97％,是一种理想的食用油和保健油。在重视膳食营养和身体健康的欧美家庭,普遍选择以玉米胚芽油为主要的食用油品种,玉米油的脂肪酸组成中,不饱和脂肪酸的含量达80％以上,除亚油酸外,玉米油还富含谷固醇、维生素E等其他功能性营养成分。维生素E是天然的抗氧化剂,阻止自由基对血管壁的损害,从而预防动脉粥样硬化、冠心病,对延缓人体衰老有一定作用,在很多含油食品中为了防止氧化需专加入维生素E。玉米油的毛油中维生素E,含量仅次于麦胚油,脱臭后仍含有油重的0.8％~1.2％。玉米油中还有少量的辅口,也有抗氧化性能;有的谷固醇及磷脂,可降低人体内胆固醇含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。长期食用玉米油对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。 玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列,因此结构性稳定;同时,一般油脂在光的作用下,叶绿素能使其加速氧化,而玉米油中没有叶绿素,所以玉米油比较稳定。鉴于以上原因,玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性,比其他油有较长的保质期。玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。 目前我国玉米油原料主要来自本土,不存在转基因成分,从安全角度来看玉米油更具安全性。由于国内对玉米油营养价值认识的程度远低于西方发达国家,直接影响到人们对玉米油的消费。世界卫生组织推荐的42种优质健康食品,玉米油在食用油中名列前位。玉米油产业前景广阔,近年来我国玉米的生产非常充足,玉米油深加工产业发展迅速,玉米油原料全部国产,不受国外进口油料价格变化的影响,市场风险低。大力发展玉米加工的副产物玉米胚芽制备玉米油,既为人们提供了有保健作用的优质食用油,又可以促进资源的有效利用。大力发展玉米油精深加工产业,增添国内油料的自给率,避免长期依靠外来进口弥补缺口的不安全隐患,从而促进农业经济的发展。 该项目建成投产后,可实现年产10000吨精炼玉米油,并可逐年增加,通过项目的实施对周边建筑安装、设备制造、物流、材料包装等产业有较好的辐射和带动作用。该项目技术应用后可每年为公司增加10000吨精炼一级玉米油（并可逐年递增）,新增销售收入7800万元,可节约用人10人以上。本项目节能环保成品油品质高,符合国家可持续发展战略。另外可带动相关产业发展,促进当地经济增长。 该项目建成后,满足群众对优质产品的追求,提高企业创汇能力,增强了企业自主创新能力,完全适合工业生产化要求,有良好的经济效益和社会效益。