[00138298]猪油清香油生产工艺的研究
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技术详细介绍
该成果根据猪脂肪中主要脂肪酸的构成和特性，采用降低猪脂肪中饱和脂肪酸的含量，以达到利用猪脂肪生产新型的食用油脂的目的。经该工艺生产的猪油清香油与猪脂肪相比，饱和脂肪由原来的38.17%降低为27.57%，下降了近11个百分点，不饱和脂肪酸由原来的61.84%升到71.20%，上升了近11个百分点，从而使猪肉清香油在常温下呈液态。该清香油与台湾同类产品相比较，理化指标基本一致，熔点13.5℃，比台湾同类产品14.5℃低1°，胆固醇由原来的74.2mg/100g下降到36.2mg/100g，去除了50%以上。
