[00138363]柿饼快速干制出霜工艺及关键设备的研究与示范

该项目实施,成功研制出5HRG-12型自控热泵柿饼烘于房,并研究出应用该热泵烘干房的柿饼快速干制和出霜工艺。该设备也可用于其他果蔬产品的烘于和冷藏。经过用富平尖柿试验,该设备和工艺能满足清洁化柿饼生产的要求。进行了用户试用,用户对该设备和工艺的干制和出霜效果非常满意。 项目的关键技术包括设备和工艺两个方面。设备方面的关键技术为设备与工艺融合,即热泵和通风排湿系统控制必须完全实现柿饼干制和出霜的工艺条件,保证整个烘干房内柿饼品质的一致性、保证环境的均衡性;另外柿饼干制需要高温,出霜需要低温,烘房温度要求在0-60℃范围内,对热泵系统有一定要求。工艺方面的关键技术为研究传统柿饼加工的内部转化机理,作为热泵烘干工艺的理论基础,并通过烘干试验验证。 农户用该设备和工艺,仅在减少晾晒损失和柿饼售价提升方面,每台设备每年可增收1.5万元。其余季节可作为冷藏保鲜库使用,进一步增加农户收益。经试验柿饼干制工艺约5天,比自然晾晒缩短35天;出霜工艺约7-10天, 10-15天后柿饼表面结满白霜,生产效率远高于传统工艺,为柿饼的清洁化工厂生产奠定了基础。 该项目发表论文1篇,授权实用新型专利1件,申报国家发明专利1件,获批软件著作权1项。