[00139927]鸡鸭猪皮微生物耐热分布及控制技术应用与示范
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技术详细介绍
针对畜禽皮微生物数量偏高,作为肉制品原料易导致产品安全风险升高,产品易出现腐败、货架期变短、杀菌参数被升高等问题,分析了不同储藏温度和不同热处理温度对鸡皮、鸭皮、猪皮中细菌多样性的影响,在此基础上,构建了对鸡皮、鸭皮、猪皮中微生物杀菌率的二次回归模型,并进行了热处理协同冷杀菌微生物控制效果研究与应用。分析表明,在4℃、25℃和37℃三个储藏温度下,鸡皮、鸭皮、猪皮中的微生物分布规律趋于一致,以25℃的多样性最为丰富。在60℃、70℃、80℃、90℃、100℃、110℃、120℃ 7个热处理组中,90℃处理的鸡皮中细菌多样性最低,110℃处理的鸭皮样品中的细菌多样性最低,80℃处理的猪皮中细菌多样性最低。热处理协同冷杀菌技术复配研究表明,可实现低于60℃热处理复配低温等离子或脉冲强光使鸡皮、鸭皮、猪皮中的微生物杀菌率达95%以上,显著提高了畜禽皮肤使用的安全水平。
