[00014370]发芽糙米酸奶及其制备方法
技术详细介绍
发芽糙米酸奶以发芽的糙米为主要原料,其制备方法主要包括浸泡、打浆、液化、糖化、调配、均质、杀菌、发酵、搅拌、罐装和冷藏。其优点是通过双酶法将淀粉转化为低分子量的糖,不仅可以将其中有效成分溶解到汁液中,而且还能消除异味及沉淀现象。产品具有米香与纯乳酸菌发酵所特有的风味,融合了发芽糙米和乳酸发酵食品双重功能,含有Γ-氨基丁酸(GABA)、维生素等营养成分,还具有保健功能。由于糙米发芽过程中在酶的作用下,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,使游离氨基酸和还原糖含量增加,从而大大提高人体的消化吸收率。发芽糙米酸奶是一种适合儿童及中小学生的优质天然保健饮品。
