[00014463]大黄鱼鱼卵磷脂特性研究及即食鱼卵粒的开发
技术详细介绍
在分析大黄鱼鱼卵脂质成分、磷脂和脂肪酸组成的基础上，研究了溶剂法、超声波强化法和酶水解法提取大黄鱼鱼卵磷脂的条件，确立了高效提取大黄鱼鱼卵磷脂的工艺技术；进行了大黄鱼鱼卵磷脂还原力、清除自由基能力和抗油脂氧化的研究，为大黄鱼鱼卵的综合开发利用提供科学依据。
采用正交实验和模糊数学综合评价法研究确定大黄鱼鱼卵的脱腥工艺和即食鱼卵的调味配方，系统研究并确定即食大黄鱼鱼卵粒贮藏期间品质变化的规律和抗氧化技术，建立了产品贮藏期间脂肪氧化的动力学模型，可用于预测产品的货架期，对于产业化应用具有指导意义。
成果对提升大黄鱼精深加工和综合利用技术水平有促进作用，预期具有较好的经济和社会效益，推广应用前景良好。
