[00141807]西藏菜籽植物酥油研究与开发

《西藏菜籽植物酥油研究与开发》是由西藏特色产业股份有限公司利用本地生产的菜籽油、牦牛乳脂资源,通过现代工艺技术,进行深加工的开发项目。 1、主要技术特征 1)主要科学技术特征： A)含水菜籽植物酥油配方 不含牛乳脂配方：莱籽油5%-10%其它基料油（如棕榈油分提产品、棕榈仁油和棉籽油等）77%-82%和水14%及辅料（乳化剂、抗氧化剂、色素和抗微生物剂等）0.5%-2.6%的混合物,经过急冷捏合,在22-24℃熟化7天。 含牛乳脂配方：菜籽油5%-10%其它基料油（如棕榈油分提产品、棕榈仁油、牛乳脂等）75%-82%和水13.8%及辅料（乳化剂、抗氧化剂、色素和抗微生物剂等）0.5%-2.6的混合物,经过急冷捏合,在22-24℃熟化7天。 B)无水莱籽植物酥油配方 菜籽油5%-30%,其它基料油（如棕榈油分提产品、棕榈仁油和棉籽油等）70%-95%和辅料（乳化剂、抗氧化剂、色素等）0.1%-1%混合物,经过急冷捏合,在22-24℃熟化7天;根据产品用途可在配方基料油中加入牦牛乳脂等,得到具有不同风味的无水菜籽植物酥油制品。 2)项目的关键技术： 利用西藏特有资源菜籽油和牦牛奶乳脂,在生产食用或燃灯酥油产品时,各种成分添加量和水的添加量。生产过程均在60℃以下进行,熟化必须满足22-24℃烘箱中熟化7天。 2、产品主要性能指标 西藏菜籽植物酥油是以西藏特产菜籽油、牦牛乳脂为主要原料,经预热、均质、急冷与捏合、灭菌、熟化等工序精制而成的可供人类直接食用或燃灯制品。 色泽：色泽均匀一致,呈微黄色。 滋味和气味：具有纯正的乳香味,无其他任何异味。 组织状态：柔软、均匀细腻、无孔隙,横截面整齐,无析水现象。 脂肪≥83%,水分≤15%,酸价≤1.0,过氧化值≤0.12。 3、技术创新点 （1）以西藏特色资源菜籽油（长碳链的芥酸含量近40%）为原料,消化当地菜籽油资源,植物酥油的配方提升菜籽油的价值。经查新国内尚无文献报道。 （2）酥油中反式酸含量约为5%,研究开发的食用菜籽植物酥油配方中不添加任何氢化油,所以配方菜籽植物酥油中几乎不含有反式酸。 （3）研究开发的食用菜籽植物酥油（无牦牛乳脂）配方中不添加任何动物脂肪,所以配方菜籽植物酥油中几乎不含有胆固醇。 （4）天然酥油的酸价为7.15mg/g,远远超出食用植物油卫生标准（GB2716-2005）中食用植物油的酸价标准（酸价≤3.0mg/g）,研究开发的配方食用菜籽植物酥油的酸价低于1.0mg/g。 （5）配方菜籽植物酥油的保质期远远超过酥油的保质期。