[00143020]鲶鱼精深加工技术集成与工程示范

本项目充分利用我市丰富的鲶鱼（主要是革胡子鲶）及其副产品,利用鱼糜乳化技术、肌肉凝胶控制技术、生物发酵工程技术以及控制鱼糜凝胶劣变技术研究成果,在国内首次将鲶鱼加工成系列“鱼糜罐头制品及鱼糜凝胶制品”,并将鲶鱼加工的副产物—骨和碎肉进行深度加工,通过超微粉碎技术和发酵技术,获得发酵骨肉泥,将其添加到鲶鱼罐头制品加工中,开发营养丰富的新型产品。使我市水产品深度加工在生产及理论研究方面取得突破性进展。通过鲶肉的精深加工,满足人们不断增长的对安全、营养、健康的鱼肉系列罐头、鱼肉饼、鱼肉丸等水产加工品的消费需求。项目实施过程中,制定出“鱼糜罐头”、“鱼肉饼”和“鱼肉丸”等系列产品的相关技术标准和操作规程;申请了3项国家发明专利,并授权;发表学术论文10篇,其中SCI收录1篇,EI收录1篇;培养人才9名,其中博士2名、硕士3名、学士4名。 本项目的实施,对鲶鱼进行了精深加工,高效利用,对缩短我国水产加工业与国外发达国家之间的差距,具有显著的经济效益和社会效益。同时也可为我市优势水产品深加工提供技术支持,培育科技型龙头企业,对我市优势水产品的养殖、加工及产业化的深入发展具有积极的作用。 项目的带动作用：1.我国多数水产品的加工企业对于淡水鱼的加工仍处于初级阶段,主要以冷冻鱼糜产品为多,本科研成果的转化将使天津淡水鱼产品加工企业在未来的水产品市场竞争中居于主动地位,增长企业自主创新的能力。2.鲶鱼精深加工将推动水产养殖户改进饲养技术,提供安全、营养、高质量的鲶鱼原料,增加农民的经济收入,促进农村的社会发展,提高企业经济效益和拉动地区经济和相关产业。