[00143211]一种鹅肝营养保健粉及其制备方法

1、课题来源与背景： 鹅肝是动物肝脏的一种,有着动物肝脏典型的营养成分,是补血佳品。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含的维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏也有益于皮肤健康生长。 2、技术原理及性能指标： 采用大米、粟米、小麦、黑米等谷物作为主原料,含有丰富的蛋白质、维生素以及帮助人体消化的各种活性酶,还有各种疗效的中草药,起到滋补与药疗的双重疗效。还添加了具有清热解毒、富含大量维生素C的绿豆芽,另外添加的蜂蜜,含有十几种氨基酸、活性酶以及微量元素,具有助消化、延年益寿、杀菌消炎等功效。特别添加的鹅肝具有补血、抗衰老、增强免疫力、美泽肌肤等功效。 3、技术的创造性与先进性： 1)基理研究：以谷物为主原料添加各种中草药、蜂蜜和鹅肝,能够发挥很高的药用价值,并且可以作为食用保健产品。 2)工艺创新：将麦芽放入炒锅中,文火炒至微黄后,与牛蒡、泽泻、阿魏一起研成细末,加适量水煎煮1-2小时,滤去沉渣,得煎煮液;将大米、粟米、小麦、黑米加适量水浸泡4-5小时,研磨成浆,加入步骤1的煎煮液,边加热边搅拌10-15分钟,喷雾干燥,得谷物中药粉;将绿豆芽打成汁后,滤掉沉渣,加入蜂蜜搅拌均匀,将鹅肝洗净放入蜂蜜豆汁,浸渍2-3小时后,取出鹅肝,放入烤箱中烘焙至干,研磨成粉,蜂蜜豆汁喷雾干燥,得蜂蜜绿豆粉;将步骤2的谷物中药粉与步骤3的鹅肝粉、蜂蜜绿豆粉以及其他剩余成分混合均匀,灭菌,即可。 3)配方设计：营养添加剂由下列重量份（kg）的原料制成：大麦苗粉35、灵芝孢子粉2、葛根5、桂枝5、绞股蓝6、二色补血草1、苹果叶4、薰衣草3、蜜桶花5、薏仁油1、糙米汤11、水适量。 4、技术的成熟程度,适用范围和安全性及应用情况： 本项目通过试制,生产出的鹅肝营养保健粉,工艺技术稳定,产品安全可靠,能够起到保健的作用,适合各种年龄段的成年人使用,该制备方法现有待产业化。 5、成果简介： 鹅肝营养保健粉及其制备方法的研究内容如下： 健粉由下列重量份的原料制成：大米40-50、粟米30-35、小麦25-30、黑米15-20、牛蒡1-2、泽泻1-3、阿魏1-2、麦芽2-3、鹅肝8-11、绿豆芽10-13、蜂蜜6-7、营养添加剂1-2,水适量; 营养添加剂由下列重量份的原料制成：大麦苗粉30-40、灵芝孢子粉1-2、葛根5-6、桂枝5-6、绞股蓝5-6、二色补血草1-2、苹果叶4-5、薰衣草2-3、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、糙米汤10-12、水适量。制备方法是将薏仁油放入锅中烧热,加入灵芝孢子粉小火翻炒至薏仁油吸收;将葛根、桂枝、绞股蓝、二色补血草、苹果叶、薰衣草、蜜桶花加水煎煮1-2小时,过滤得到药液;将所得药液、灵芝孢子粉及其它剩余成分混合,小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。 保健粉的制备的具体步骤如下： （1）将麦芽放入炒锅中,文火炒至微黄后,与牛蒡、泽泻、阿魏一起研成细末,加适量水煎煮1-2小时,滤去沉渣,得煎煮液; （2）将大米、粟米、小麦、黑米加适量水浸泡4-5小时,研磨成浆,加入步骤1的煎煮液,边加热边搅拌10-15分钟,喷雾干燥,得谷物中药粉; （3）将绿豆芽打成汁后,滤掉沉渣,加入蜂蜜搅拌均匀,将鹅肝洗净放入蜂蜜豆汁,浸渍2-3小时后,取出鹅肝,放入烤箱中烘焙至干,研磨成粉,蜂蜜豆汁喷雾干燥,得蜂蜜绿豆粉; （4）将步骤2的谷物中药粉与步骤3的鹅肝粉、蜂蜜绿豆粉以及其他剩余成分混合均匀,灭菌,即可。