[00143313]食品中禁用偶氮类色素的多残留检测方法研究

食品生产者为了使食品具有吸引力或食品加工工艺上的需要，常在食品中添加各种色素。所添加的色素60％以上都为偶氮类色素。　　我国允许在食品中使用的偶氮类色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红等，对其使用的范围和限量都进行了严格的规定。一些不法的食品生产者为了提升产品的竞争力、降低成本或对添加剂使用标准不熟悉，常超量超范围地使用这类色素，甚至使用那些对人体有害的禁止在食品中使用的色素。这类禁止使用的偶氮类色素在一定条件下，将分解还原出不同的芳香胺类，其中有20多种芳香胺类与人体正常代谢产物混合后，能形成致癌的芳香胺化合物而再被人体吸收，对人类健康造成很大的危害。有关这类禁用的偶氮类色素的事件近期也时有发生。　　2005年2月18日，英国食品标准管理局就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了包括亨氏、联合利华等30家企业生产的359种可能含有苏丹红的产品清单。英国食品标准局2005年5月5日又在35种食品中发现“对位红”，并公布了受到污染的35种肉类制品名单，同时相关产品也被紧急撤下货架。　　由于禁用偶氮类色素会对人类健康造成很大的危害，当前国际上对偶氮类色素的检测方法也正在开展研究，目前主要是采用高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱联用技术(LC/MS)，检测对象以一种或几种偶氮类色素检测方法为主。目前国内对这类偶氮类色素的检测方法包括了GB/T5009.35-2003《食品中合成着色剂的测定》，禁用类偶氮色素GB/T19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法——高效液相色谱法》，检测的种类十分有限。由于偶氮类色素的种类繁多，使用范围广，可能造成的危害和影响十分严重，因此建立食品中偶氮类色素的多残留检测方法研究十分必要。该课题选择了在食品中已发现或可能会使用的一些违禁偶氮类色素包括：苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、对位红，探索了其前处理(净化、提取、分离)和检测技术条件，建立其液相色谱-质谱联用的多残留检测技术。　　主要研究内容：　　考察了食品中禁用偶氮类染料苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、对位红的检测技术条件，探索其前处理(净化、提取、分离)，建立其液相色谱-质谱联用的多残留检测技术。　　项目建立了一套完整的技术检测方法，可以为政府监管提供帮助，提供我国食品中禁用偶氮类染料污染的情况，为政府对禁用偶氮类染料进行风险评估提供科学依据，具有较好的社会效益。