[00143915]冷冻水产品中脂溶性物质变化及风险预警机制研究

本课题通过以冷冻水产品为研究对象，搜集各种检测脂溶类物质的方法，进行研究，建立了检测冷冻水产品中脂溶性物质的检测方法；选取具有代表性的样品，以常见的冷冻水产品主以鱼、虾和贝类为主，来研究脂溶类物质的变化；　　根据时间、温度和包装的不同，对各类水产品中的脂溶类物质进行研究，确定其毒性的大小；对贮存过程中水产品脂肪氧化与贮存时间、温度变化的相关性进行研究，从理论上确定冷冻水产品贮存过程中脂溶类物质的变化规律；根据研究成果，建立冷冻水产品脂溶性物质的贮存控制模式；在以上研究的基础上，建立风险预警机制。　　主要技术性能指标：　　1、建立检测冷冻水产品中脂溶性物质的生物方法和检测FFA的仪器分析方法；　　2、对各类水产品中的脂溶类物质进行研究，确定其毒性的大小；　　3、建立冷冻水产品脂溶性物质的贮存控制模式；　　4、建立风险预警机制。　　应用前景：通过控制模式和监控体系的应用推广，使冷冻水产品从原料源头、加工、贮存直到运输销售各环节均得到有效的控制，降低出现食品安全卫生质量问题的风险。本研究的初步成果在牡蛎生产企业应用后，综合经济效益达千万元，间接促进了牡蛎养殖、加工业的发展，收到了良好的社会效益。