[00144078]以鸡肉下脚料为原料制备热反应鸡肉香味料的加工技术
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技术详细介绍
“以鸡肉下脚料为原料制备热反应鸡肉香味料的加工技术”系周口职业技术学院与周口上和香料香精有限公司联合进行科技攻关。课题组完成了以肉鸡下脚料为原料,实验室小试通过优化最佳工艺条件;利用Maillard反应理论,结合天然鸡肉香味的主要成分,探寻鸡肉下脚料为原料制备热反应鸡肉香味料的研究。利用研究成果开发的鸡肉香味料,企业生产线上进行中间性试验,生产合格产品。 “以鸡肉下脚料为原料制备热反应鸡肉香味料的加工技术”该技术填补了省内空白,达到国内先进水平。课题阐明的技术理论和工艺优化,为国内食用香料行业积极采用现代科学技术奠定了基础,具有重要的经济社会意义和可观的应用推广前景。
