[00144187]食用槟榔加工污染控制对策研究

依据湘卫科教发（2006）5号《湖南省卫生厅关于下达2006年度科研课题计划项目的通知》文件精神(编号:B2006-206，《食用槟榔加工污染控制对策研究》计划类别：一般课题)。湘潭市卫生监督所开展了食用槟榔加工污染控制对策的研究，该项目系统开展了食用槟榔从原料、加工、成品中的各种污染因素分析，首次提出和实施相应的有效控制对策，通过改进槟榔原果的干燥处理方法、卤水配方和工艺流程、合理正确使用食品添加剂、加强对点卤及包装环节的消毒等措施，使食用槟榔产品质量及食用安全得到有效的提高。与国内外同类先进技术比较，它：1、比较全面地掌握、分析了食用槟榔加工过程中，影响槟榔产品质量各种污染因素的性质、种类、来源等，而国内外则缺乏可供比较的同类研究；2、系统的提出了食用槟榔加工过程中各种污染因素进行控制的对策：改进槟榔原果的干燥处理方法、改进卤水配方和工艺流程、合理正确使用食品添加剂、加强对点卤及包装环节的消毒，职能部门加强对食用槟榔加工的监管，生产单位加强对从业人员的培训等，而国内外尚未见类似的报道；3、该课题在上述各种研究的基础上重点对食用槟榔中氟的污染限量值及氟的来源与控制措施进行了研究，为食用槟榔卫生标准的修订提供了依据。该课题（成果）的创造性、先进性在于：1、首次在国际上提出食用槟榔加工过程中各种污染因素的性质、种类及来源等，为食用槟榔食用安全与卫生的研究提供了基础；2、率先推出了对食用槟榔加工过程中各种污染因素进行控制的对策，使食用槟榔产品质量与食用安全得到了有效的提高；3、第一次全面系统的开展了食用槟榔加工中各污染因素的监测，填补了国内外食品污染监测在这方面的空白，填补了国内外尚未开展的食用槟榔加工污染控制对策的空白；4、探索了食用槟榔卫生标准有关污染物如氟等的限量值，为食用槟榔卫生标准的修订奠定了基础。该课题（成果）转化和推广应用的条件及前景：该项目对社会经济发展和科技进步的意义，就在于控制食用槟榔加工污染，提高食用槟榔产品质量与安全，保护人民群众的身体健康，是党和人民政府非常关心重视的事情，是广大食品生产单位(槟榔)密切关注的话题，该成果正是解决这些实质问题。因此，推广应用该成果会得到党和人民政府的支持，会得到食品行业特别是槟榔行业的拥护。控制食用槟榔加工污染，提高食用槟榔安全性和产品质量，保护人民群众的身体健康，是党和人民政府非常关心重视的事情，是广大食品生产单位密切关注的话题，该成果正是解决这些实质问题，因此，推广应用该成果会得到党和人民政府的支持，会得到食品行业特别是槟榔行业的拥护。