[00146099]高端婴幼儿奶粉关键技术研究及产业化

该项目研发的纯享益生菌发酵乳,采用益生菌复合发酵、无添加稳定体系和或酸控制技术,形成一套高端益生菌发酵乳的生产工艺。通过对营养健康指南和国家标准的研究制定了产品配方为：原料牛奶80%～95%,发酵剂微量,稳定剂若干份,甜味剂0.1%～10%;通过研究确定了产品添加的益生菌为嗜酸乳杆菌和双岐乳杆菌;通过研究确定了以物理改性淀粉为稳定剂的低温冷溶胶技术来保持产品保质期内稳定性;研究出产品后酸弱化工艺：58℃,4分钟的乳酸菌钝化技术,实现了产品的后酸控制,21天保质期内活菌数可达106cfu/mL,酸度小于100°T,pH4.0。目前市售酸奶,多数通过添加稳定剂以维持其产品形状未定,添加甜味剂等食品添加剂进行风味调制,同时由于冷链不完善国内酸奶普遍存在后酸为题。本项目研制的纯享风味发酵乳以纯牛奶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、菊粉、淀粉（物理改性）为原料开发了无添加剂的发酵乳配方。该项目以物理改性淀粉为稳定剂,通过冷溶胶技术,实现了产品在21天保质期内的组织状态稳定、无析水。通过58℃,4分钟的乳酸菌钝化技术,实现了产品的后酸控制,21天保质期内活菌数可达106cfu/mL,酸度小于100°T,pH4.0。项目研发的纯享益生菌发酵乳,采用益生菌复合发酵、无添加稳定体系和或酸控制技术,形成一套高端益生菌发酵乳的生产工艺,为酸奶行业创新提供了新的思路,以无添加、营养健康的理念和良好的口感风味获得消费者的认可,丰富了君乐宝的产品品类,提高了品牌竞争力。