[00146965]青花菜采后黄化控制技术及其机理研究

1 课题来源与背景 随着人们生活水平的逐渐改善,对食品安全和环境保护越来越重视,一些原先用于果蔬采后防腐保鲜处理的化学杀菌剂已被陆续禁止使用。应用绿色安全的保鲜技术延缓果蔬的衰老和品质劣变,保持品质和延长货架期,已成为近年来国际上果蔬贮藏保鲜技术研究的热点。 本项目以青花菜为试材,研究不同浓度外源蔗糖和葡萄糖处理对常温贮藏期间青花菜颜色参数、叶绿素含量以及相关降解酶活性等黄化相关指标、可溶性糖含量及其相关代谢酶、抗氧化酶、总酚、硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分的影响,以确定这些处理对延缓青花菜黄化衰老的效果及其机理,为可溶性糖在青花菜贮藏保鲜中的实际应用提供理论依据。这可以确保青花菜的品质和食用安全性,能延长销售期和提高附加值,因此具有重要的现实意义。 2 主要技术经济指标： a. 确定可溶性糖处理对青花菜采后黄化控制的效果 b. 确定能延长采后青花菜货架期的蔗糖和葡萄糖浓度。 c. 揭示糖在青花菜叶绿素降解途径中的作用机制。 3 解决的关键技术 （1）通过分析明确了12%（质量分数）葡萄糖、蔗糖和果糖能有效延长青花菜货架寿命。明确了外源糖处理主要通过对叶绿素代谢酶活性的影响来延缓青花菜黄化。 （2）明确了外源糖处理对青花菜抗氧化能力以及总硫代葡萄糖和萝卜硫素的影响,改善了青花菜的营养保健功能。