[00147009]蔬菜天然保鲜剂的研发与应用

一、技术说明 1、蔬菜贮藏生理研究 对比了研究鲜椒、番茄和菜豆等蔬菜在低温（9℃±1℃）、常温对照组（20℃±5℃）和沙藏（20℃±5℃）和保鲜剂处理（20℃±5℃）条件下的贮藏生理,通过定期测定蔬菜的腐烂率、失重率、呼吸强度、果胶、维生素、酶活性等指标并观察其变化规律,试验结果表明：蔬菜在贮藏过程中腐烂率、失重率呈上升趋势;呼吸强度呈递减趋势;维生素C、蛋白质、叶绿素、总糖含量呈下降趋势,水溶性果胶增加,不溶性果胶呈减少,不溶性果胶逐渐水解成为水溶性果胶,果实逐渐软化;PG、PE酶活性总体上先呈上升趋势,到达峰值后逐渐下降并趋于稳定,与不溶性果胶和水溶性果胶变化有相关性;POD酶与CAT酶活性呈下降趋势。 2、保鲜膜粉剂的制备技术研究 开展了壳聚糖、魔芋精粉、氧化硅、CMC和海藻酸钠的成膜特性研究,通过测定其成膜厚度、粘度、硬度、透气性、透水性、抗拉强度及抑菌效果,筛选出保鲜膜的主体成分为魔芋精粉、CMC和海藻酸钠;通过通用旋转组合设计试验,筛选出最优保鲜膜配方为海藻酸钠 2.0%、魔芋精粉0.15%、CMC0.70%、CaCl2 0.1%、1-MCP 0.0018%。 3、天然固体保鲜剂的制备技术研究 开展了生姜、大蒜、花椒、丁香天然植物提取液以及复合精油对黄瓜和菜豆腐败菌的抑菌效果研究,结果表明四种香辛料精油对黄瓜和菜豆中的腐败菌都有不同程度的抑菌效果。其中丁香精油对黄瓜和菜豆中腐败菌的抑制效果最好,复合精油的抑菌效果明显优于单一精油,复合精油最佳配比为丁香精油、花椒精油、大蒜精油、生姜精油的比例3：3：2：1。开展了上述四种精油微胶囊包埋特性研究,以大蒜、花椒、生姜、丁香四种香辛料精油及其复配精油为芯材,分别以β-环糊精和变性淀粉为壁材,制作微胶囊产品,以包埋率为主要指标,选择包埋率高的产品。结果显示以变性淀粉为壁材制作的微胶囊产品包埋率较高,且含水率及微粒大小均符合微胶囊标准,确定天然固体保鲜剂的最佳制备技术参数。 4、保鲜膜粉剂及天然固体保鲜剂保鲜技术研究与应用 开展了辣椒、番茄保鲜膜粉剂保鲜技术研究,将保鲜膜粉剂溶解于水后涂膜处理辣椒和番茄,结果表明：涂膜处理鲜椒贮藏35d,好果率为85.4%,失重率11.50%;涂膜处理番茄贮藏35d,好果率为87.09%,失重率4.025%。开展了天然香辛料精油制成的固体保鲜剂对黄瓜和菜豆采后常温（25±5℃）保鲜效果的影响,实验用固体保鲜剂对黄瓜和菜豆采后进行常温熏蒸处理,结果表明：贮藏30d,腐烂率为18%以内,失重率为15%以内。 二、技术性能指标 1、项目研究了辣椒、番茄、黄瓜、菜豆采前控制技术及贮藏生理特性,为其新型贮藏保鲜技术奠定了理论基础。 2、项目研究了可食性保鲜膜粉剂技术,采用海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、魔芋精粉与1-甲基环丙烯（1-MCP）有机结合,既延缓蔬菜呼吸作用又控制乙烯的形成速度,鲜辣椒和番茄在常温下保鲜达35天,好果率85%以上。制定了可食性保鲜膜粉剂加工工艺参数。 3、项目研究了天然固体保鲜剂制备技术,用丁香、大蒜、生姜等天然香辛料,利用微胶囊包埋技术缓慢释放,黄瓜、菜豆在常温下保鲜达30天,好果率80%。 4、项目研制开发2个天然保鲜剂,制订3项技术规程,申报了2项发明专利（其中获授权1项,1项处于实审阶段）; 5、在核心期刊上发表论文8篇; 6、培养研究生6名,团队3名成员晋升职称,1名在读博士; 7、成果技术在5家企业转化使用,产生了显著的经济和社会效益。