[00147305]冬枣枣渣制备冬枣多酶复合益生体

冬枣枣渣制备冬枣多酶复合益生体的方法： 1.利用生产冬枣枣汁的下脚料枣渣为原料：冬枣经清洗、打浆、去核后,经卧式螺旋卸料沉降离心机分离得到枣汁和枣渣; 2.一次酶解：将冬枣枣渣与水混合;混合液采用复合酶进行酶解。一次酶解采用纤维素酶和半纤维素酶复合酶解。枣渣极难溶解,酸解率也在75%左右。通过对多种纤维素酶和半纤维素酶的用量、酶解温度和时间正交试验,找到最佳酶的组合,使酶解效果超过酸解率,能达到75%左右,且酶解产物能被微生物所利用吸收; 3.二次酶解：采用淀粉酶和果胶酶进行二次复合酶解; 4.调配消毒：酶解后进行浓缩,使得混合液可溶性固形物含量在10～12%左右,在121℃下高温灭菌15min; 5.发酵：降温进入发酵罐,接种复合菌种（包括酵母菌、乳酸菌）,混合发酵; 6.喷雾干燥：发酵后的发酵物经喷雾干燥,最终得到干燥的水分含量小于10%的冬枣多酶复合益生体。 产品指标：微黄色或浅棕黄色,色泽、状态均匀,无杂质;气味醇香,有枣香气,无异味;无肉眼可见的外来杂质;水分含量≤10.0%,灰分≤5.0%,总糖含量≥50.0%,蛋白含量≥20.0%,重金属和微生物标准都符合国家标准。