[00148102]莫扎里拉再制干酪
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
《莫扎里拉再制干酪》是上海市科委启明星课题《再制干酪功能特性及核心加工技术研究》（编号为09QB1400200）中的主要研究内容,起止年限为2009年7月至2011年7月。该项目作为启明星课题的一部分,具有巨大的社会和经济效益,同时具有较大的难度。项目通过2年多努力,已完成了计划任务书规定的各项内容和考核指标。本发明的莫扎里拉再制干酪以常见的新鲜干酪和凝乳酶酪蛋白为原料,用创新的再制干酪加工方法生产,通过合适的乳化盐组合,形成有序的长链蛋白结构,以达到与天然莫扎里拉干酪相同的口感、状态以及应用效果。而且本发明比进口产品成本（包括原材料和加工费用）降低了25％以上,因此该项目具有良好的经济效益。
