[00148580]一种腊肉的加工方法
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技术详细介绍
腊肉是一种传统肉食品,民间的传统加工方法是将鲜猪肉切成块,涂抹上食盐和调料,再喷洒适量白酒,装入一般木桶中腌制5-8天,然后用柴草烟火熏烤30天左右即成为腊肉制品。一种腊肉的加工方法,在原料处理、调味料配制、腌制、烘烤、烧洗、杀菌包装等方法加工的腊肉不含有害物质,安全、卫生,加工过程不受季节限制,能够实现规模化生产,满足市场的需求。该方法继承了民间的传统方法,并通过对腊肉的整形和灭菌处理,使其形、色更好,最后采取真空包装手段,使得腊肉延长保质期。
