[00150358]食品生产铝“含量”全程控制方法的研究

铝在脑组织中积蓄,可引起中枢神经功能紊乱干扰人脑的记忆功能,记忆力减退,严重者可造成痴呆。另外还会影响铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松,贫血,甚至影响神经细胞的发育等,与骨质疏松、肾病、高血压、糖尿病等疾病存在相关性,并且具有生殖毒性。 根据客户（生产厂家）反映,其生产的包点、饺子、复合膨松剂等在市场监督中被执法部门检出含有铝且含量高达200mg/kg,而实际生产中却从未加入含铝原料,这就使得生产厂家蒙冤受损,不仅存在被消费者或者职业打假人的巨额索赔,还存在产品下架召回甚至停产整顿吊销证照的可能,甚至企业负责人可能会受到法律上的制裁等等,从而造成巨大的经济损失。 本项目主要是针对此现象通过对生产原料进行控制,由源头把关,同时对现有方法GB/T5009.182-2003及GB25591-2010之附录D进行改进,去除其他元素对铝测定时的干扰,利用石墨炉原子吸收和测定食品中痕量铝含量,操作简便、实用、灵敏度高和准确性好,从而让铝含量更接近真实值,并对相关企业进行培训,让企业掌握系统性控制铝“含量”的措施及检测方法,从而规避风险,减少损失。