[00017938]低苦味乳蛋白活性肽制备技术

　　技术与产品特点：
　　乳蛋白含有众多具有生物活性的肽片段，如酪啡肽、降血压肽、酪蛋白磷酸肽、抗菌肽等，且人们可通过蛋白酶水解制的多肽和小分子短肽物质，但酶解蛋白制备活性水解肽时产生苦味严重影响了水解肽的应用。
　　本成果在对酶解酪蛋白苦味肽的疏水性、分子量分布、氨基酸组成及序列分析；对水相、醇相酪蛋白肽的功能特性比较，对经过膜分离得到的不同分子量肽段混合组分的功能特性研究等基础上，建立了复合酶、两段法水解工艺，制备出低苦味、高水解度、具有抗氧化、镇静安神、降血压等功能的活性短肽。
　　尽管如此，所制备的活性肽仍具有一定的苦味，为此，选用了蛋白酶与肽酶平衡、并具有微生态作用的菌体对活性肽进行发酵、酶解处理，使酶解肽显著脱苦，并制成具有抗氧化功能的微生态制剂，菌数可达1*1011。
　　活性肽粉具有低苦味、低过敏性、高生物活性等特点，可用于婴儿配方奶粉、功能食品、饮料、临床营养品等配料。
　　产能与主要经济技术指标：
　　乳蛋白水解肽得率可以达到20%以上，一吨原料可以制的200公斤活性肽，每吨肽产品约售价约30万元/吨以上，可获利润在5万元。年产100吨活性肽可以获利500万元
　　造价与流动资产投资：
　　厂房及设备造价约为500万左右，流动资金100万左右。
　　需要的厂房、设备及配套设施：
　　该技术适乳品生产企业
　　推广示范效果及经济效益：
　　目前还未应用。
　　乳蛋白水解肽得率可以达到20%以上，一吨原料可以制的200公斤活性肽，每吨肽产品约售价约30万元/吨以上，可获利润在5万元。年产100吨活性肽可以获利500万元