[00017939]系列干酪加工技术及产品开发

技术与产品特点：
　　本成果以牛奶为原料，制备以适合国内市场消费的干酪：切达、Camembert干酪、瑞士型干酪、再制干酪、新鲜奶酪等干酪产品，加工中通过酶促、超滤及蛋白交联等新技术优化集成，缩短了干酪成熟时间，切达干酪成熟时间由18周缩短为12周，并保持良好的干酪品质。Camembert干酪研究中提高了干酪得率近10%、高共轭亚油酸瑞士型干酪加工采用了高CLA高转化菌株为辅助发酵剂，共轭亚油酸含量是常规含量的1.5倍以上。再制干酪可以制备切片干酪、涂抹干酪、烟熏干酪肠等形式的重制干酪。上述产品技术成熟，并可提供配套设备或生产线工程设计，产品具有很好的市场前景。
　　适合于我国国内市场消费的干酪品种，主要是新鲜干酪，短成熟期干酪和重制干酪
　　产能与主要经济技术指标：
　　目前，国内干酪消费主要依赖于进口，年均奶酪增长率为30%以上。干酪市场发展空间很大，前景广阔。
　　世界发达国家年人均干酪消费20多公斤，我国人均占有量仅为15克左右，如果每人年增加10克，则国内需要增加干酪生产1.35万吨，若完全取代进口则需要建设每天处理原料奶200吨的干酪厂4个。消耗原料奶近30万吨，生产干酪2.7万吨，实现销售收入12.15亿元。利润2.43亿元。
　　造价与流动资产投资：
　　厂房及设备造价约为500万左右，流动资金100万左右。
　　需要的厂房、设备及配套设施：
　　该技术适乳品生产企业
　　推广示范效果及经济效益：
　　在乳业发达国家干酪是主要消费乳制品品种，发达国家年人均消费干酪达20公斤，而国内干酪的生产和消费量很低，市场处于起步阶段。国内干酪消费主要依赖于进口，年均奶酪增长率为30%以上。干酪市场发展空间很大，前景广阔。
　　如果建设每天处理原料奶200吨的干酪厂1个。消耗原料奶近7.3万吨，生产干酪7000多吨，实现销售收入3.4亿元。利润0.6亿元。目前在北京三元企业应用生产干酪。