[00018631]长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
技术详细介绍
长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，更含有大量膳食纤维，具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。本项目成功地将魔芋、膳食纤维、蛋白等保健成分引入到面包中，研制出长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包产品。天津科技情报研究所查新报告认为本项目兼顾营养功能、口味与加工，应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺，适应工业化生产，并利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂等调整产品水分活度，产品品质稳定且货架期长。
