[00018694]脱腥鱼蛋白粉的制备方法
技术详细介绍
本发明涉及脱腥鱼蛋白粉的制备方法,本发明的技术工艺包括:低值小杂鱼破碎后,去除腥味后,加水匀浆,利用蛋白酶解技术对混合液进行酶解,灭酶制得酶解蛋白液,对酶解液浓缩后进行喷雾干燥,真空包装得到成品。本发明的蛋白粉是利用低值小杂鱼生产的,来源广泛,为淡水鱼的高值化利用提供了一条新的途径;解决了水解物中腥味物质影响其利用的问题。
一种脱腥鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：(1)原料处理：将低值小杂鱼洗净后，切成0.5～2cm厚的小块，得到鱼块；(2)环糊精吸附脱腥：用1？3倍低值小杂鱼重量的0.5？2.5％的环糊精水溶液对鱼块进行吸附脱腥，吸附温度为20℃？40℃，吸附时间为1？5h，吸附之后过滤，将鱼块离心甩干；(3)乙醇碱溶液脱腥：再将鱼块放在1？3倍重量的乙醇碱溶液中搅拌，温度为45℃？55℃过滤，将滤液中的乙醇回收；(4)酶解：将脱腥后的鱼块与1？5倍重量的水进行混合，匀浆，将混合液置于40？60℃恒温水浴锅中，加入总重量0.1％？1％的蛋白酶，搅拌，pH控制在5？8，允许在酶解反应过程中pH自然下降，恒温反应2？12h；(5)灭酶：将所得的反应液置于80？100℃水浴，灭酶10？25min，冷却，过滤得到鱼块蛋白酶解液；(6)浓缩：将鱼块蛋白酶解液进行浓缩；(7)喷雾干燥：将所得的浓缩酶解液进行喷雾干燥，得到脱腥鱼蛋白粉。
