[00018898]全细胞催化生产肌苷酸和鸟苷酸工艺
技术详细介绍
全细胞催化生产肌苷酸和鸟苷酸工艺
5'-肌苷酸二钠（IMPNa2）和5'-鸟苷酸二钠（GMPNa2）按1：1混合而成（I+G）是调味品行业常用的食品增鲜剂。I+G的生产方法是首先利用微生物发酵淀粉或葡萄糖产生肌苷和鸟苷，再经磷酸化生成相应的核苷酸，最后核苷酸在NaOH碱溶液中转化成核苷酸二钠。核苷的磷酸化反应，可以通过化学法转化或生物酶法转化来实现，两种方法成本高，环境污染严重。本工艺通过全细胞催化法可将80%的底物磷酸化。相比化学磷酸化方法而言，利用核苷磷酸转移酶催化无机焦磷酸（PPi）的磷酸根特异地转移到核苷分子的特定位置上，该反应不需要ATP，具有反应条件温和、反应速度快、位置特异性强、转化率高、环境友好等特点，具有独特的优势和潜力并且催化结束的酶源细胞分离后可以重复使用。
