[00018949]蓝莓果醋的产业化生产
技术详细介绍
蓝莓果实营养丰富，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用。
以蓝莓果实为原料，采用酶法工艺浸提富含生物有效成分花青素的蓝莓汁，通过葡萄酒活性干酵母低温发酵酿造蓝莓酒，进一步采用醋酸菌深层液态发酵法酿造蓝莓果醋，它克服了调配型、勾兑型果醋口味不醇和，特有的营养成分得不到充分利用的缺点。该产品既保留了蓝莓特有的营养成分，又兼具食醋的特殊疗效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。目前在韩国等东南亚集聚盛行，该产品市场前景广阔。
