[00018978]红枣全汁发酵果醋及其酿造方法
技术详细介绍
摘要：红枣全汁发酵果醋及其酿造方法，涉及以红枣为原料，通过发酵，制备红枣果醋及其酿造方法。它克服了调配型、勾兑型红枣果醋口味不醇和及红枣特有的营养成分，得不到充分利用的缺点。该发明是以药食同源的红枣或枣加工副产品为原料，葡萄酒活性干酵母菌、恶臭醋酸杆菌混浊变种为菌种，经打浆、分离、一次发酵、二次发酵、杀菌、无菌过滤、陈酿制得，一种澄清透明、酸度醇和、具有浓郁枣香的，发酵型红枣全汁果醋。该产品既保留了红枣特有的营养成分，又兼具食醋的特殊疗效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。本发明工艺控制简单、易推广、适合工业化生产。它为解决红枣深加工技术相对滞后、起到积极作用，社会效益和经济效益较大。
