[00020260]珍稀野生食用菌羊肚菌深层发酵及应用研究

　　羊肚菌（Morchella.spp）是子囊菌中著名的食、药用珍稀真菌资源，分类上属于子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、马鞍菌科、羊肚菌属（Morchella），其子实体和菌丝体因富含鲜味物质而出名。羊肚菌的菌丝体含有丰富的氨基酸及其它矿质营养元素，特别是人体必需氨基酸含量比较高，其中决定鲜味和营养功能的谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸的含量尤为突出，还含有胱氨酸、赖氨酸、精氨酸可促进儿童生长与智力，支链氨基酸有利于多种肝脏病的防治。羊肚菌发酵液及菌丝体动物实验表明，其菌丝中含有的羊肚菌菌多糖、硒元素、有机锗在提高动物免疫、抗肿瘤过程中起着重要的作用。本项目对野生羊肚菌菌株进行驯化培养，同时从形态学、生理学和分子生物学等方面开展了羊肚菌的系统学研究，建立了羊肚菌及其相关种类的分子鉴定体系，从而确保了本实验室所分菌种的科学性和准确性。通过生物工程技术进行良种选育，获得具有高产氨基酸和高生物量的优良菌株，利用成熟的真菌发酵工艺技术，大量发酵生产菌丝体，开发野生羊肚菌菌丝体产品。本项目生产工艺成熟，产品质量符合标准。主要技术指标：菌丝体得率10％以上，有效成分羊肚菌多糖、鲜味氨基酸、矿质元素等与天然羊肚菌子实体相当。本产品可以作为原料应用于食品和医药产品中，也可单独开发成系列产品。 　　实施条件：a）符合国家规定的食品生产车间；b）发酵罐、生产罐、空压机、锅炉、干燥设备、粉碎设备、包装设备、板框压滤机等；c）符合装机容量的水、电设施；d）最好具备低温冷库条件。